掌握原料加工处理、分档取料等技术，并在此基础上熟练运用各种烹调技法;掌握各种烹调油汁的调制方法，使学生掌握基础的烹饪技法并且运用烹调技法制作八大菜系的基础菜肴;同时掌握市场流行的中西式面点制作、面塑、糖艺、果酱画等技术。
运用烹调技法加强川、鲁、苏、粤、闽、浙、徽、湘八大菜系风味菜肴的制作。掌握其烹制方法,熟悉高档干货原料的涨发流程，强化训练使学生熟悉掌握 60 道特色菜肴制作技术及雕刻、拼盘技能操作等。
强化菜肴、研发菜品、增值课程(干货涨发、火锅、卤水、烧腊等)、宴席制作等，通过此模块的学习提高学生的技术水平，使学生具备从事厨房各岗位技术能力和从事餐饮企业管理的职业能力。
独立教室 一流设备 特供食材 师资由具有高级主讲及以上职称专业教师担任
